上海教的好的公共营养师课程

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上海优路公共营养师课程

优路学校的培训课程分为理论知识和操作技能两个课程模块，课程内容有基础营养学、临床营养学、膳食营养指导及食谱制作、食品卫生学、各类食品的营养价值、特殊人群的营养搭配、营养计算软件的应用、人体营养状况测评等。培训课程的班级类型有全日制班、业余班等，课程时长一般在三到六个月左右，为学员提供协助指导报名、学习进度督导、答疑，学习保障等服务。

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公共营养师重点复习

1.营养与营养素概念

营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。

机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。

人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水、膳食纤维共七大类。

这些营养素中一部分不能在体内合成，必须从食物中获得，称为“必需营养素”;另一部分营养素可以在体内由其他食物成分转换生成，不一定需要由食物中直接获得，称为“非必需营养素”。

2.膳食营养素参考摄入量的概念及意义

(1)概念

膳食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，主要包括四项内容：平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)、可耐受最高摄入量(UL)。

(2)意义

1)平均需要量。是群体中各个体需要量的平均值，是根据个体需要量的研究资料计算得到的。EAR是可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中半数个体的需要量的摄入水平。这一摄入水平能够满足该群体中50%的成员的需要，不能满足另外50%的个体对该营养素的需要。

2)推荐摄入量。RNI相当于传统使用的膳食营养素参考摄入量(RDA)，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平。长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。RNI是以EAR为基础制定的。

3)适宜摄入量(AI)。当某种营养素的个体需要量研究资料不足，没有办法计算出EAR，因而不能求得RNI时，可设定适宜摄入量来代替RNI。

AI与RNI相似之处是二者都用做个体摄入量的目标，能够满足目标人群中几乎所有个体的需要。

AI和RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI，可能明显的高于RNI。

4)可耐受最高摄入量(UL)。UL是平均每日可以摄入该营养素的最高量。“可耐受”是指这一摄入水平是可以耐受的，对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康，当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性也随之增大。