日本料理起源于日本列岛，逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。日本和食要求：食材自然、颜色鲜艳、器皿多样，塑造出视觉上的高级感，而且材料和调理法还需要重视季节时令变化，一道菜一年四季都需要顺应季节采用不同的烹调法和摆盘。
主食以米饭、面条为主，因为靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。 在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。
日本料理的概念、常用原料及加工、设备工具的使用、刺身品种划分、刺身调味品应用、刺身原料知识、寿司类别的划分、盛装器皿知识、寿司原材料、天妇罗炸粉的特点、味噌、酱汤知识等。
刺身实践(刀具的使用、原材料的处理、各种刀法练习、酱料调制、成品装盘技巧等);寿司实践(各类寿司中的手卷、军舰、饭团、太卷、握卷寿司、散寿司、樱花卷、富贵卷、反卷等，其他产品包括前菜、天妇罗类、汤物、饭类、蒸物、煮物、烧物的制作等);天妇罗类实践(海鲜类天妇罗、蔬菜类天妇罗、禽畜肉类天妇罗等);煮物实践(酱汤类、白煮类、红煮类、寿喜烧、大阪烧等)。
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