南通萧山食为先凉面双流派实操班课程表新版教学大纲

发布时间:2025-09-11 10:23:11来源：Ai

南通萧山食为先凉面双流派实操班：解锁夏日餐饮创业新密码

凉面江湖：南北双流派的技术碰撞

在餐饮创业的赛道上，凉面作为夏季爆款单品，始终占据着夜市、外卖和社区店的C位。南通萧山食为先推出的“凉面双流派实操班”，将川味麻辣凉面与广式鲜香凉面两大经典流派的技术精髓深度融合，通过“理论+实操+创业”三位一体教学模式，为学员提供从配方研发到门店落地的全链路解决方案。

一、课程设计：南北风味，一课双修

课程打破传统单流派教学局限，创新性地将川味与广式凉面的核心技术拆解为独立模块：

- 川味麻辣凉面模块：聚焦红油炼制、花椒油调配、蒜水比例等核心工艺，通过标准化操作流程，确保学员能复刻出“麻而不燥、辣而不呛”的经典口感。实操环节中，学员需独立完成从辣椒筛选、油温控制到红油沉淀的全流程，掌握应对不同地区口味偏好的调整技巧。

- 广式鲜香凉面模块：以高汤熬制、酱汁调配、食材搭配为教学重点，强调“鲜、甜、滑”的味觉层次。课程特别设置“骨汤浓缩技术”和“沙茶酱改良”等进阶内容，帮助学员开发出适应长三角地区消费者偏好的创新产品。

二、实操升级：7天掌握核心技能

课程采用“小班制+场景化”教学模式，每期学员不超过15人，确保每人拥有独立操作台和导师一对一指导。实操环节覆盖凉面制作全流程：

1. 原料处理：从面粉选择、碱水配比到面条压制，系统讲解不同地域小麦粉对凉面弹性的影响。

2. 煮面工艺：通过“三起三落”煮面法，结合水温、时间、搅拌频率的变量控制，实现面条“断生不烂、爽滑有劲”的口感。

3. 调味体系：川味模块重点训练红油与醋的黄金配比，广式模块则聚焦沙茶酱与花生酱的融合技巧，学员需完成至少5种口味变体的实操测试。

三、创业赋能：从技术到经营的闭环支持

课程特别设置“餐饮创业十八般兵器”实战模块，由拥有10年餐饮运营经验的导师团队授课，内容涵盖：

- 选址策略：通过大数据分析夜市、社区、写字楼周边的人流密度与消费偏好，提供“低成本高流量”选址方案。

- 成本控制：从原料采购渠道优化到设备选型建议，帮助学员将单份凉面成本控制在3元以内，毛利率提升至65%。

- 营销创新：结合短视频平台特性，设计“9.9元凉面挑战赛”“凉面+饮品套餐”等爆款引流方案，助力学员快速打开市场。

四、行业趋势：凉面经济的新机遇

据2025年夏季餐饮消费报告显示，凉面类产品在夜市小吃中的销量同比增长42%，其中“南北融合口味”占比达31%。南通萧山食为先的课程紧跟这一趋势，通过“双流派技术+本地化改良”策略，帮助学员开发出如“藤椒鸡丝凉面”“椰香虾仁凉面”等创新产品，满足Z世代消费者对“颜值+口感+健康”的三重需求。

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凉面创业南北风味融合餐饮技术培训

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