练刀工
卤菜培训刀的用法，如直刀、斜刀、压刀、摇刀、平刀、滚刀、斩、劈等刀法。练习各种美食形状，如丁、丝、片、块等。一道美妙的卤菜，也少不了绝妙的刀工艺术。
发布时间:2023-02-06 15:06:23来源：尚训网综合
食为先小吃实训师资团队规模强大授课老师实操教学，提供系统、完善的小吃餐饮培训教学服务，助力学员实现自己的创业梦想。现捞以其特殊的工艺，现煮现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。味道香辣，口感适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。
现捞食材的的选择及加工腌制处理，特殊食材的处理技巧。
现捞各种香料的采购、鉴别及保存，鉴别各种香料质量及档次好坏。
现卤现捞卤水料包的配制过程，提供现捞技术配方。
现捞卤水的制作，包括高汤的熬制技术。大厨手把手教学。
各种菜品的实操卤制，包括特殊食材的卤制过程，大厨手把手教学。
卤菜味道的品鉴与调优。学员间互相品鉴作品，大厨指导，反复练习。
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+卤菜培训刀的用法，如直刀、斜刀、压刀、摇刀、平刀、滚刀、斩、劈等刀法。练习各种美食形状，如丁、丝、片、块等。一道美妙的卤菜，也少不了绝妙的刀工艺术。
全天练习，各式卤艺，红卤、白卤、黄卤、五香卤、香辣卤、绝味辣卤。全是学员配料，学员自己卤制，非常接地气的培训模式。
从选香料到每一种调料，增香制作到数字化调味技术，卤菜培训学员都参与练习，如麻辣味、五香味、香辣味、酸辣味、藤椒味、白油味、酸甜味等。
卤菜培训学新卤水制作；学会配料；增香调色；调味卤制的火候及时间等。
技术干货
体系建设
食为先小吃开展卤味技术培训，提供多种食材进行选择，省心省力进行学习，用短时间掌握较快的食材方法，了解配方的好处及优劣，更好的做出美味卤味。
卤味技术培训
一、简介
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国较普遍，多以红卤为主，味道也是的。四川卤菜中比较有代表性的卤菜。
二、特点
第一，取材方便，可丰可俭
第二，质地适口，味感丰富
第三，香气宜人，润而不腻
第四，携带方便，易于保管
第五，增加食欲，有益营养
三、课程内容
高汤的制作
香料的配置
卤水的制作
肉制品的处理及腌制
卤肉的制作时间
卤水的保管
卤菜的保管与存放
卤菜的种类
干碟的制作
香辣红油制作
四、教学体系
1.小吃创研中心
300+小吃持续创新研发
2.荟开店品牌孵化基地
餐饮创业十八般兵器课程
3.就业帮扶基地
与合作单位联合成立
4.新媒体直播中心
短视频餐饮创业者助手
5.源头工厂供应链
全方位满足你的开店需求
6.三大网络商城
厨具/食材/调料更便捷采购
更多培训课程： 上海杨浦现卤现捞课程 更多学校信息： 上海杨浦区食为先小吃实训 咨询电话：
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