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上海杨浦现卤现捞课程

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食为先小吃实训师资团队规模强大授课老师实操教学,提供系统、完善的小吃餐饮培训教学服务,助力学员实现自己的创业梦想。现捞以其特殊的工艺,现煮现捞,热乎乎的形式,一经推出,备受大家青睐。味道香辣,口感适合喜欢麻辣的年轻人群,既可以作为餐前的菜品,也可以作为日常小吃经营。

现卤现捞技术课程内容
01
 

现捞食材的的选择及加工腌制处理,特殊食材的处理技巧。

02
 

现捞各种香料的采购、鉴别及保存,鉴别各种香料质量及档次好坏。

03
 

现卤现捞卤水料包的配制过程,提供现捞技术配方。

04
 

现捞卤水的制作,包括高汤的熬制技术。大厨手把手教学。

05
 

各种菜品的实操卤制,包括特殊食材的卤制过程,大厨手把手教学。

06
 

卤菜味道的品鉴与调优。学员间互相品鉴作品,大厨指导,反复练习。

  • 服务前台+
  • 服务前台+
  • 走廊过道+
  • 走廊特写+
制作步骤
练刀工

卤菜培训刀的用法,如直刀、斜刀、压刀、摇刀、平刀、滚刀、斩、劈等刀法。练习各种美食形状,如丁、丝、片、块等。一道美妙的卤菜,也少不了绝妙的刀工艺术。

 
练卤艺

全天练习,各式卤艺,红卤、白卤、黄卤、五香卤、香辣卤、绝味辣卤。全是学员配料,学员自己卤制,非常接地气的培训模式。

 
练调味

从选香料到每一种调料,增香制作到数字化调味技术,卤菜培训学员都参与练习,如麻辣味、五香味、香辣味、酸辣味、藤椒味、白油味、酸甜味等。

 
学卤制知识

卤菜培训学新卤水制作;学会配料;增香调色;调味卤制的火候及时间等。

 
在食为先你能学到什么
  • 理论学习

    1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
    2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
    3.店铺经营小技巧,创造财富。
  • 示范讲解

    1.学习期间老师亲身示范,讲解技术。
    2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
  • 自我实践

    1.准备原材料,老师旁边检查指导。
    2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
    3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。
食为先环境
教室
少儿主题教室
书架
 
食为先值得信赖
总结梳理

技术干货

食为先根据不同市场及餐饮创业需求,进行300+热门小吃技术机构研发和传授,凭借雄厚的规模实力和丰富的餐饮实战经验,还向各位餐饮创业者分享《餐饮创业十八般兵器》。
 
紧密结合

体系建设

依托总部完善的体系建设,食为先更为众多餐饮创业者提供有创业咨询、品牌合作、食材厨具便捷采购、线上视频等支持,为餐饮创业保驾护航。
 

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