练刀工
卤菜培训刀的用法，如直刀、斜刀、压刀、摇刀、平刀、滚刀、斩、劈等刀法。练习各种美食形状，如丁、丝、片、块等。一道美妙的卤菜，也少不了绝妙的刀工艺术。
佛山附近的现卤现捞课程
发布时间:2025-01-10 12:05:29来源：尚训网综合
食为先小吃实训师资团队规模强大授课老师实操教学，提供系统、完善的小吃餐饮培训教学服务，助力学员实现自己的创业梦想。现捞以其特殊的工艺，现煮现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。味道香辣，口感适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。
现卤现捞技术课程内容
01
现捞食材的的选择及加工腌制处理，特殊食材的处理技巧。
02
现捞各种香料的采购、鉴别及保存，鉴别各种香料质量及档次好坏。
03
现卤现捞卤水料包的配制过程，提供现捞技术配方。
04
现捞卤水的制作，包括高汤的熬制技术。大厨手把手教学。
05
各种菜品的实操卤制，包括特殊食材的卤制过程，大厨手把手教学。
06
卤菜味道的品鉴与调优。学员间互相品鉴作品，大厨指导，反复练习。
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制作步骤
练卤艺
全天练习，各式卤艺，红卤、白卤、黄卤、五香卤、香辣卤、绝味辣卤。全是学员配料，学员自己卤制，非常接地气的培训模式。
练调味
从选香料到每一种调料，增香制作到数字化调味技术，卤菜培训学员都参与练习，如麻辣味、五香味、香辣味、酸辣味、藤椒味、白油味、酸甜味等。
学卤制知识
卤菜培训学新卤水制作；学会配料；增香调色；调味卤制的火候及时间等。
在食为先你能学到什么
理论学习
1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。3.店铺经营小技巧，创造财富。
示范讲解
1.学习期间老师亲身示范，讲解技术。2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
自我实践
1.准备原材料，老师旁边检查指导。2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
食为先环境
食为先值得信赖
技术干货
食为先根据不同市场及餐饮创业需求，进行300+热门小吃技术机构研发和传授，凭借雄厚的规模实力和丰富的餐饮实战经验，还向各位餐饮创业者分享《餐饮创业十八般兵器》。
体系建设
依托总部完善的体系建设，食为先更为众多餐饮创业者提供有创业咨询、品牌合作、食材厨具便捷采购、线上视频等支持，为餐饮创业保驾护航。
佛山附近的现卤现捞课程?食为先小吃餐饮培训学校追随市场需求，为不同创业者提供多种多样课程设置，满足学员的需求。对于想开店学卤菜技术，食为先开设现卤现捞培训课程，采用小班教学，实践与理论，通过专业指导和店铺规划等进行培训，从而获得真正技术。
佛山食为先现卤现捞课程教学内容
1、荤菜：鸭脖子、猪耳朵、鸭锁骨、猪尾巴、鸭爪、鸭肠、鸭翅、鸡爪、牛蹄、鸭头、鸭盹、猪蹄、鸡腿 (手枪腿);
2、素菜：海带结、五香香千、毛豆、花生、豆腐干、莲藕、鸟蛋、小竹笋、素捆鸡等;
3、特色：卤味烧烤、卤甲鱼、卤小龙虾、卤味快餐。
现卤现捞学习流程
01配方传授
老师教你认识香料好坏和制作卤水所需材料认识。
02食材处理
猪头、鸭肠、鸭脸等、荤菜去腥,去毛，腌制等。
03卤水调整
教你卤水调制，香料配方，卤油熬制,食材下锅顺序,卤水保存和卤水二次如何加料。
04成品展示
老师指导教学猪头肉,猪耳等系列菜肴出品，反复练习。
05学习总结
学员卤制过程中遇到问题，例如卤水发黑、发苦老师全程解决问题。
食为先课程优势
1.多年专注餐饮技术，拥有丰富传授经验，教学质量;
2.注重学员的评价，荣获众多学员的口碑认可;
3.经验丰富的师傅指导，标准化实训流程，少走弯路;
4.教理论，重实践，反复练习，学会为止;
5.提供开店辅导，助力轻松创业。
课程： 佛山现卤现捞课程
学校： 佛山顺德区食为先小吃实训
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